Закрома России
→ РЕЗЕРВ СТОЛА
Из Ярославля, где тысячелетние традиции бережно хранят, в Санкт-Петербург, где их смело переосмысливают, — первый в его истории петербургский гест нового ярославского ресторана «Закрома» пройдет 27 февраля в INNER. В меню необычного ужина брейтовский судак, копченая ряпушка и даже коктейли, запеченные в печи.
Цикл гастрономических ужинов INNER о вкусах и территориях на этот раз вернет к истокам русской кухни. Исследуя традиции, бренд-шеф «Закромов» Павел Трифонов перекладывает их на современные технологии и рассказывает языком локальных продуктов и специалитетов, собранных, выращенных и сохраненных в Центральном регионе России. В его меню звучит магия русской печи, а шеф-бармен «Закромов» Роман Визе аккомпанирует каждому блюду авторским коктейлем, беря за основу настойки, самогоны и домашние ликеры.
Копченая ряпушка, капуста в неожиданном благородном союзе с икрой стерляди и щуки и раковым маслом, брейтовский судак, и даже гречневая каша уже деликатес, если попробовать ее с томленым гусем, сморчками и муссом из запеченного лука. И заключительный аккорд: воздушные меренги-«дутики» из детства, которые Павел Трифонов наполняет целой симфонией вкусов: ревень, ганаш из топленого молока, малина и лимонная вербена. А к ним такой же сладкий, как детские воспоминания, коктейль с запеченным ликером из вишни и медоставом.
→ РЕЗЕРВ СТОЛА
Из Ярославля, где тысячелетние традиции бережно хранят, в Санкт-Петербург, где их смело переосмысливают, — первый в его истории петербургский гест нового ярославского ресторана «Закрома» пройдет 27 февраля в INNER. В меню необычного ужина брейтовский судак, копченая ряпушка и даже коктейли, запеченные в печи.
Цикл гастрономических ужинов INNER о вкусах и территориях на этот раз вернет к истокам русской кухни. Исследуя традиции, бренд-шеф «Закромов» Павел Трифонов перекладывает их на современные технологии и рассказывает языком локальных продуктов и специалитетов, собранных, выращенных и сохраненных в Центральном регионе России. В его меню звучит магия русской печи, а шеф-бармен «Закромов» Роман Визе аккомпанирует каждому блюду авторским коктейлем, беря за основу настойки, самогоны и домашние ликеры.
Копченая ряпушка, капуста в неожиданном благородном союзе с икрой стерляди и щуки и раковым маслом, брейтовский судак, и даже гречневая каша уже деликатес, если попробовать ее с томленым гусем, сморчками и муссом из запеченного лука. И заключительный аккорд: воздушные меренги-«дутики» из детства, которые Павел Трифонов наполняет целой симфонией вкусов: ревень, ганаш из топленого молока, малина и лимонная вербена. А к ним такой же сладкий, как детские воспоминания, коктейль с запеченным ликером из вишни и медоставом.