Дикий Север
→ РЕЗЕРВ СТОЛА
Идем на Север! 23 января прямо из северной Сибири в INNER Алексея Алексеева едет тюменский ресторан-музей «Чум». Дикая рыба пресноводных рек, дичь и ягоды из холодной тайги, дикоросы лесостепи — на один вечер в уникальном меню Натальи Трапезниковой, Лучшего шефа по версии ресторанной премии «Пальмовая ветвь-2023».
В середине января цикл гастрольных ужинов INNER, исследующих вкусы и территории, прозвучит по-настоящему зимним. Чистые вкусы рыбы сибирских рек, звенящая свежесть таежных ягод и пьянящие ароматы диких трав сплетутся в одном меню, а шаманские ритуалы «Чума» погрузят в атмосферу дикого севера. Наталья Трапезникова прячет томленые грузди в румяных домашних пирогах со сметаной, рубит оленину в тартар, приправляя его брусникой и пармезаном и готовит оленину с томленым кедровым молоком и лесными ягодами.
А по настойкам и вовсе можно изучать растительный мир сибирского края: калина и боярышник с кедровыми орехами и анисом в «Тайге», лофант с мятой, зверобоем, шиповником и шишками в «Сосновой», рябина с шиповником и черникой в «Баженской свите» и, непременно, «Охотничья» с хреном и душистым купажом можжевельника, укропа, лаврового листа и перца.
Меню вечера:
Строганина из муксуна / макало из соли и перца — 890 руб.
Тартар из оленины / брусника / выдержанный сыр — 950 руб.
Пирог с томлеными груздями / фермерская сметана — 750 руб.
Филе косули / топленое кедровое молоко / лесные ягоды — 1250 руб.
Черемуховый торт / мороженое из вороники — 490 руб.
Настойки:
Тайга — 490 руб.
Кедровый орех / калина / боярышник / семена аниса
Сосновая — 490 руб.
Шишки / шиповник / зверобой / мята / лофант
Охотничья — 490 руб.
Хрен / можжевельник / укроп / лавровый лист / черный перец
Лесная — 490 руб.
Клубника / малина / черная смородина / черная рябина / мята / шалфей / зверобой / душица
Баженовская свита — 490 руб.
Шиповник / черника / черная смородина / рябина / зверобой / мята / лофант
Ждем вас на ужине в INNER!
→ РЕЗЕРВ СТОЛА
Идем на Север! 23 января прямо из северной Сибири в INNER Алексея Алексеева едет тюменский ресторан-музей «Чум». Дикая рыба пресноводных рек, дичь и ягоды из холодной тайги, дикоросы лесостепи — на один вечер в уникальном меню Натальи Трапезниковой, Лучшего шефа по версии ресторанной премии «Пальмовая ветвь-2023».
В середине января цикл гастрольных ужинов INNER, исследующих вкусы и территории, прозвучит по-настоящему зимним. Чистые вкусы рыбы сибирских рек, звенящая свежесть таежных ягод и пьянящие ароматы диких трав сплетутся в одном меню, а шаманские ритуалы «Чума» погрузят в атмосферу дикого севера. Наталья Трапезникова прячет томленые грузди в румяных домашних пирогах со сметаной, рубит оленину в тартар, приправляя его брусникой и пармезаном и готовит оленину с томленым кедровым молоком и лесными ягодами.
А по настойкам и вовсе можно изучать растительный мир сибирского края: калина и боярышник с кедровыми орехами и анисом в «Тайге», лофант с мятой, зверобоем, шиповником и шишками в «Сосновой», рябина с шиповником и черникой в «Баженской свите» и, непременно, «Охотничья» с хреном и душистым купажом можжевельника, укропа, лаврового листа и перца.
Меню вечера:
Строганина из муксуна / макало из соли и перца — 890 руб.
Тартар из оленины / брусника / выдержанный сыр — 950 руб.
Пирог с томлеными груздями / фермерская сметана — 750 руб.
Филе косули / топленое кедровое молоко / лесные ягоды — 1250 руб.
Черемуховый торт / мороженое из вороники — 490 руб.
Настойки:
Тайга — 490 руб.
Кедровый орех / калина / боярышник / семена аниса
Сосновая — 490 руб.
Шишки / шиповник / зверобой / мята / лофант
Охотничья — 490 руб.
Хрен / можжевельник / укроп / лавровый лист / черный перец
Лесная — 490 руб.
Клубника / малина / черная смородина / черная рябина / мята / шалфей / зверобой / душица
Баженовская свита — 490 руб.
Шиповник / черника / черная смородина / рябина / зверобой / мята / лофант
Ждем вас на ужине в INNER!